关于大米中的砷，每个人都需要知道——绿色繁荣

在过去的十年里，砷已经成为越来越多媒体报道的话题。而少数人故事在关注饮用水中的砷含量及其对健康的影响，特别是对儿童的影响之后，最近的一系列报告强调了世界大部分地区的主食大米中砷的普遍存在。

砷暴露是一个日益严重的全球健康问题，但科学家和卫生工作者仍不清楚它对弱势群体健康的影响程度。

砷到底是什么，它如何影响你的健康?你能做些什么来减少你在米饭和其他食物中接触砷?这是本周博客文章旨在回答的几个问题。

天然和合成砷

砷是一种半金属元素，有机地存在于空气、水和土壤中，无机地作为一种合成化合物存在。作为一种有机化合物，它不能从食物或水中完全消除，但人们普遍认为它的有机形式对人体健康的危害小于其合成形式。

砷的合成形式以其作为老鼠药(或人药)而闻名。它也被用作杀虫剂和半导体、烫金和烟火的药剂。砷化合物可以用来制造特殊种类的玻璃和保护木材。

砷以几种方式进入水和土壤:来自土壤中的自然沉积物或来自工农业污染。它在世界上许多国家的地下水中含量很高，其中包括阿根廷、智利、孟加拉国、印度、中国、墨西哥和美国。

砷如何影响你的健康?

长期接触砷与许多疾病有关疾病包括皮肤损伤;心血管疾病;糖尿病;膀胱癌、皮肤癌、肺癌、肝癌和前列腺癌。孕妇、未出生的婴儿和幼儿尤其容易受到接触无机砷的有害影响。接触的影响受到接触的数量和时间、个人的营养状况以及接触其他有毒化学物质的影响。

接触的影响也由生物(包括遗传)机制决定，这可能会增加或抵消负面的健康后果。例如，故事在2015年春天被适度覆盖的一项研究集中在阿根廷的一群村民身上，他们拥有一种特殊的基因，可以让他们在毒素造成严重损害之前将其排出体外，至少在短期内是这样。

我们大多数人就没有这么幸运了，如果你吃了米饭，你就暴露在了砷的环境中，这可能会导致严重的短期和/或长期健康问题。

大米中含有多少砷?

众所周知，无机砷在所有品种的大米中都有大量积累，而大米是世界上一半以上人口的主食。它在这种作物中的存在引起了科学界的关注，因为它的积累量比其他作物高得多。在美国，对大米中无机砷的含量没有监管限制，但已经对饮用水中无机砷的含量做出了限制。

含砷量:砷的含量不同根据大米的种类和包装。高度加工的大米食品，如米粉(婴儿)、米面、米糕和米奶含有最高水平的无机砷。最低限度加工的大米(即生大米)所含无机砷的量各不相同:来自德克萨斯州、阿肯色州和路易斯安那州(美国)的大米含砷量最高，而来自加利福尼亚州、印度和巴基斯坦的巴斯马蒂大米和来自美国的寿司米含砷量最低。糙米品种的砷含量往往低于白米品种。

即使是有机大米也含有高含量的砷，所以购买有机品种不会对你接触的砷含量产生影响。

如何减少大米中的砷含量

然而，有一种方法可以大幅减少你接触大米中的无机砷，这与你烹饪前的准备方式有关。煮米饭的方法简单易行:只需要在煮之前把米饭洗几遍。至少分别冲洗三次，直到水变清，这样可以冲洗掉大量的砷。有些人发誓烹饪方法这包括在1份米饭中加入12份水，加热至米饭煮熟，然后再次漂洗。这种方法被认为可以去除高达57%的无机砷。

第三种(在我看来，更简单)方法是冲洗大米，直到水变清，在水中浸泡一夜，在烹饪前快速冲洗一次。因为砷在水中是可移动的，所以用这种方法可以很容易地去除砷，而且这种方法也缩短了烹饪时间。即使浸泡半小时也比单独冲洗去除更多的砷，烹饪时间也同样减少了。

这周想做米饭做晚餐吗?你会在下面找到一个简单的食谱，每次都能制作出相对无砷的大米。

***对于这个食谱，你应该先把米冲洗干净，然后浸泡至少30分钟，但最好是过夜，然后再烹饪***