由Delicia Warren撰写的客座文章

当谈到经营一个安全、有吸引力和成功的餐厅业务时，有很多重要的考虑因素，试图增加另一个目标似乎是压倒性的。幸运的是，尝试在你的业务中变得更可持续并不会打断你的任何其他计划，在很多情况下，会以令人惊讶的方式改善你的业务。如果你正在寻找让你的餐厅更加可持续和环保的方法，阅读这篇简短的指南。

考虑能源的使用

餐馆需要大量的能量才能正常运作。这是由于厨房电器、食物储存、照明、电气设备等等。虽然经营你的餐厅所需要的大量能源可能会让你认为你甚至不能开始变得更加可持续，但把它看作是在可能的情况下进行改进的许多小机会。

例如，换成节能灯泡，找到更节能的方法来加热或冷却你的各个房间。如果你被允许这样做，安装太阳能电池板是一个很好的方式来产生你自己的可再生能源。

减少浪费

浪费是当前工业和经济结构不可持续的一个重要原因。在以令人难以置信的速度生产这么多的同时，随之而来的浪费也同样巨大。废物以各种不同的形式出现，无论是浪费的能源还是浪费的水。餐馆开始变得更加可持续的一个主要方法是减少食物浪费。

既要遵守严格而必要的食品安全和卫生规则，又要确保减少食物浪费，这可能很难，但这是可能的。食物残渣可以保存起来，用作堆肥，帮助种植更多的食物。如果你的库存已经不能卖了，但可以安全食用，把它捐给无家可归者的庇护所。

做出合乎道德的购买决定

当你拥有一家餐厅时，生意中有很多其他部分与食物无关。通过更明智、更深思熟虑的购买决定，装饰、家具甚至员工制服都可以变得更可持续。

通过选择最便宜或表面上最吸引人的产品来降低成本是很诱人的，但质量好和可持续性也应该是优先考虑的。你可以找到由可持续材料制成的厨师外套看起来不错，有助于保护环境。

采购本地产品

作为餐馆老板，帮助环境的一个好方法是发现更多本地食材来点菜单上的菜。当农产品不需要长途运输时，它可以节省能源，也意味着你的食物会更新鲜。

减少送货时的碳足迹

许多餐馆的碳足迹都很重，原因有很多。其中，食品配送是最大的碳排放元凶之一，特别是考虑到近年来在大流行期间和之后食品配送量有所增加。为了降低餐厅的碳排放，完全停止送餐并不总是可行的;然而，有许多方法可以减少它们，其中许多可以立即生效。

首先，你应该通过确定订单优先级，解决交通瓶颈，并为司机分配特定的地理区域来优化司机的送货路线。此外，如果你让司机同时交付多个订单，这将有助于提高燃油效率并减少浪费的行程——这样做可以防止不必要的驾驶里程。此外，虽然这可能是一个有点昂贵的前期和在一开始，投资电动自行车作为一家餐厅，小型摩托车或送餐司机的汽车是减少碳排放的极好方式。你在燃料上省下的钱最终会在几年后支付电动汽车的费用，而且你也会帮助保护环境。

使用可生物降解的食品包装

餐馆老板和员工都很清楚，食品包装是废物和垃圾的巨大来源。它很快就会堆积起来，虽然其中一些可能是可回收的，但大部分仍然会被扔进垃圾填埋场。然而，这正是环保包装发挥作用的地方。

可持续食品包装有三种主要类型:生物降解、可回收和可重复使用。餐馆最常用的是可生物降解的包装，通常是一次性使用，在短短几天到几个月的时间内就会分解。通常，可生物降解的食品包装是由植物或植物废物制成的。

使用可回收包装

对于那些想对环境更友好的餐馆来说，可回收包装也是一个很好的选择。当然，可回收包装通常是一次性使用的，但它们不会被分解，而是被送到回收中心。

在这里，它变成了一种新产品，获得了第二次生命。选择可回收包装的餐厅可能会发现，在店内安装垃圾箱是有用的，这样员工和顾客就更容易处理可回收垃圾。

使用可重复使用的包装

可重复使用的包装也是一种极好的可持续食品包装解决方案，尤其是对餐馆来说。这种包装可以重复使用多年，只要在每次使用后得到适当的清洁、护理和储存。通常情况下，可重复使用的包装需要耐用，以承受时间的考验;因此，它通常是由木材、铝、玻璃、竹子或回收塑料制成的。

虽然可重复使用的包装可能不适用于提供外卖的餐馆，但对于在家用餐来说却是一个很好的解决方案。此外，餐馆甚至可以鼓励他们的顾客自带食品和饮料容器，以减少包装浪费。还可以提供其他鼓励自带容器的奖励措施;一些餐厅为自带包装和容器的顾客提供折扣和其他奖励，这有助于防止浪费，也为餐厅节省了购买包装的钱。

总是寻找改进的方法

期望世界上的每个餐馆老板都能做出改变，把他们的生意转变成完全可持续发展的东西是不合理的。然而，愿意寻找改善环境的机会，并采取一些小步骤来帮助环境是一个值得和值得赞扬的目标。

自由撰稿人磷化铝沃伦对环境和人类对我们周围世界的影响充满热情。她倡导用全面的方法来解决生活问题，包括替代药物，以及帮助人们对生活方式做出微小的改变，以最大限度地减少碳足迹。

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