在全球范围内，晚期疾病的发病率由慢性炎症都在上升。在典型的西方饮食中，每天摄入的许多食物，包括加工食品、乳制品、肉类和/或反式脂肪，会引起慢性炎症，从而导致危及生命的疾病，如心血管疾病、糖尿病、哮喘和中风。越来越多的临床证据清楚地表明，转向植物性饮食可以大大降低你患这些终末期疾病的几率，尽管这并不意味着你必须完全放弃肉类或动物产品。事实上，目前关于纯素食主义、素食主义和多肉饮食的争论被争论弄得一团糟，使得普通人很难做出明智的选择。那么，关于植物性饮食对慢性炎症及其相关疾病的影响，科学实际上是怎么说的呢?

慢性炎症引起的疾病在全球范围内呈上升趋势

最明显的证据，根据世界卫生组织心血管疾病仍然是全球死亡的主要原因，每年夺走约1790万人的生命。心脏病发作和中风占心血管疾病死亡人数的五分之四，其中三分之一发生在70岁以下的人群中。在美国，心血管疾病是最常见的主要死因对男性、女性以及大多数种族和民族群体而言，每36秒就有一人死亡，每年有65.5万人死亡。这相当于每年约有四分之一的人死于心血管疾病。加拿大的数据要好一些，但是仍然很高；在那里，截至2017年，大约每12个加拿大成年人中就有一个(约240万)被诊断出患有心脏病，截至2018年，每10万加拿大人中有193人死亡。世界心脏联合会的记录显示，包括心血管疾病在内的非传染性疾病估计占英国所有成年人死亡的89%，其中31%可归因于心血管疾病。在英国，每天约有425人死于心血管疾病。人口墨西哥，俄罗斯,中国心血管疾病的发病率也很高，墨西哥20%的死亡人数、俄罗斯29.4%的死亡人数和中国87%的死亡人数死于非传染性疾病，其中45%死于心血管疾病。

改吃纯素或素食能消除慢性炎症吗?

尽管有证据表明，转向植物性饮食可以大大减少慢性炎症，从而降低患与之相关的终末期疾病的风险，但要获得这些好处并不一定要成为纯素食主义者或素食主义者。事实上，关于多肉饮食的证据表明，吃肉本身不会引起或加剧炎症，但这并不意味着多肉的饮食对你来说是健康的。

纯素饮食是一种所有动物产品已被剔除:纯素食主义者不吃鸡蛋、乳制品，甚至蜂蜜。大多数素食主义者甚至会避免穿任何动物制品制成的衣服，比如皮毛和皮革，许多人会尽量避免在日常生活中对动物造成伤害或痛苦的行为。人们普遍认为纯素饮食比包括动物产品的饮食对地球更有益，但并不是所有植物性食品都有少量的营养成分环境足迹:与一些水果、蔬菜和豆类(如牛油果、杏仁和腰果)相关的农业实践(包括生产、运输和储存)需要大量的资源来生产，或可能与森林砍伐有关(如可可和棕榈油)。此外，素食主义者可能会遇到与缺乏蛋白质和某些其他维生素和矿物质有关的健康问题，这些维生素和矿物质更容易从动物产品中吸收。追求纯素饮食是值得的，但要确保你不会损害你的健康或导致环境问题，需要付出很多努力。

素食有多种，包括纯素食者、乳蛋素食者(即食用鸡蛋和奶制品)、鱼粉素食者(即食用海鲜和家禽)、鱼素素食者(即食用海鲜)和弹性素食者(即主要食用植物性食物，偶尔食用少量肉类)。在许多研究中，素食者在从血压到体重等健康指标上的得分要比肉食者高得多。然而，这是因为素食主义者倾向于做出更健康的饮食和生活方式选择，例如尽量减少中等和高度加工食品的消费，并遵循包含各种以下食物组的饮食:水果和蔬菜，富含蛋白质的食物，全谷物，豆类和豆类，淀粉块茎，坚果和“健康”脂肪，如橄榄油。

总的来说，研究表明，如果严格遵循纯素和素食饮食，并选择其他健康的生活方式，如避免或尽量减少高度加工的食品，确实可以大大减少慢性炎症。

那以肉类为基础的饮食呢?他们真的那么糟糕吗?

因此，关于肉类的数据是混合的，肉类饮食的问题似乎更多地与吃肉的人倾向于做出不健康的饮食和生活方式选择有关，包括食用高度加工的肉制品(如牛肉干、热狗或午餐肉，其中含有几种潜在的致癌化合物)和没有吃足够的水果和蔬菜。正是由于这个原因，以肉类为基础的饮食与较高的慢性炎症发病率有关。

科学证实了这三件事……

关于植物性饮食如何减少慢性炎症及其相关的终末期疾病，科学证实了三件事:

三个，你吃的植物的质量非常重要。例如，水果、蔬菜和全谷物已被证明可以降低患糖尿病的风险。经常食用坚果、蔬菜和豆制品可以降低中风的风险因素(即使是加工豆浆，根据中国医学研究，它似乎不像其他加工食品那样对健康有同样的负面影响)。最后，经常食用豆类已被证明可以降低坏胆固醇和心血管疾病的发病率。

总的来说，植物性饮食已被临床证明对健康有益。然而，这并不意味着你需要成为素食主义者或完全素食主义者才能获得这些好处。相反，控制植物性产品与动物性产品的比例似乎是大大降低患慢性炎症及其相关终末期疾病风险的关键。