(这篇文章是有机农业和食品三部分系列文章的第二部分)你可以点击阅读第一部分，由我们的实习生Olivia McSweeny撰写这个链接．

我们中有多少人认为有机种植的食物比传统种植的食物更有吸引力——至少在原则上是这样?然而，尽管对有机食品的需求不断增长，有机农业只占美国耕地总量的一小部分。证据是混合的，一些研究表明有机农业比前几年有所增加，另一些研究表明减少了。

尽管自2002年以来，美国的多个版本的农业法案为有机农业的发展和促进健全的环境管理分配了资金，但皮尤研究中心2019年的一项研究发现，与美国相比，目前美国只有不到1%的土地用于有机农业全球1.6%的耕地．由于越来越多的消费者要求有机产品，而真正成为一名有机农民比以往任何时候都更具挑战性，那么普通人能做些什么来支持美国有机农业的发展呢?

为什么没有更多的农民种植有机食品?

获得有机认证有很多障碍。事实上，获得有机认证比以往任何时候都困难。获得认证需要连续3年的有机耕作，并需要支付几种不同的费用(其中高达75%的费用是可报销的，但必须在认证之后)。尽管《2018年美国农业法案》(U.S. Farm Bill of 2018)最近进行了修改，但有机农民获得补贴和资源的机会要少得多，从而使他们的经营在财务上获得繁荣，这使挑战更加复杂。许多农民选择采用有机耕作方式，放弃认证过程。我们应该支持他们。

支持有机农业的四个原因

有机农业值得各地消费者支持的原因有很多。以下是其中最重要的四条:

1.营养差异

斯坦福大学的研究人员在2012年9月4日的《农业与农业科学》杂志上发表了一项研究，该研究引发了一系列关于食用有机食品和传统农产品孰好孰坏的争论(实际上是激烈的争论)内科学年鉴。这项研究依赖于17项人体研究和223项关于食物中营养物质和污染物水平的研究，确定在湿疹和呼吸困难等过敏结果方面，在一种名为弯曲杆菌的细菌感染(有症状)方面，或者在成人血清、尿液、母乳和精液中的生物标志物和营养水平方面，没有临床意义上的差异。这项研究确实发现，食用有机饮食的儿童尿液中的农药含量明显降低，但最终得出的结论是，有机饮食和非有机饮食之间没有显著的营养差异。

意料之中的是，这项研究在有机与传统的争论中引发了激烈的抗议和争论，以至于研究人员觉得有必要在2013年2月发表在《内科医学年鉴》(Annals of Internal Medicine)上的一封信中为他们的研究辩护。其中一个比较聪明的研究批评，由马修J.埃德隆德，医学博士为今日心理学，有力地说明了为什么我们不应该被那些否认有机饮食和非有机饮食差异的研究所误导。他还令人信服地证明了为什么斯坦福大学的研究存在严重缺陷。

其他研究给出了不同的结论。例如，2014年发表在英国营养学杂志发现有机种植的食物含有明显更高浓度的抗氧化剂，如酚酸、黄酮、二苯乙烯、黄酮、黄酮醇和花青素。在之前的研究中，这些化合物与降低几种慢性疾病的风险有关，包括一系列癌症和神经退行性疾病。

2.身体负担

无论你站在营养价值争论的哪一边，所有的研究都表明，有机种植的食物和传统种植的食物在对身体负担的影响方面有很大的不同。身体负担是指在脂肪组织和脂肪组织内或身体器官内积累的化学物质的量。这些化学物质大多是有害的或潜在的，并已被美国环境保护署列为可能的、可能的或已知的人类致癌物。

造成身体负担的一个主要因素是农药，我们每天都在食用的食物中接触到农药。

尽管我们每天都会接触到我们摄入、吸收或涂抹在身体上的各种有毒化学物质，但考虑到儿童的身体特别容易受到农药的影响，这一事实往往在他们成年后才会显现出来，没有理由说吃有机食品不重要。越来越多的证据也表明，即使对我们这些健康的人来说，接触农药也会导致自身免疫性疾病比如风湿性关节炎，乳糜泻和多发性硬化症。

至于那些说你小时候吃过传统农产品，现在完全没事的人，应该考虑一下我们现在接触的毒素，包括农药，比十年前多了多少。

3.有机食品能促进肠道健康

我们现在知道，肠道健康与疾病的有无密切相关，肠道生物群系的失衡会导致过敏、肠易激综合征，甚至某些癌症。许多免疫系统紊乱也与身体吸收营养的效率有关。当我们食用未经加工或加工程度最低的食物时，我们的身体能最好地吸收营养。当然，尽可能多吃有机、新鲜的食物是一种很好的方式，可以从食物中获取最多的营养，并帮助身体的自然过程吸收和有效利用它们。

正如最近许多研究进行的研究，包括NutriNet-Santé前瞻性队列研究的科学家。环境生物技术研究所来自奥地利格拉茨理工大学的科学家密歇根大学公共卫生学院在增加人体健康肠道微生物的数量和种类方面，有机、未经加工的食物表现得更好。换句话说，在你的饮食中添加更多的有机食品(并尽可能减少加工食品)可以帮助你保持肠道中各种“有益细菌”，这些细菌可以最佳地吸收营养，帮助我们的身体对抗疾病，消除渴望，促进新陈代谢，改善我们的情绪，减轻我们的身体负担。

更重要的是，有机食品通常生长在更健康的土壤中，这意味着食品本身更健康，因为它们含有更多应该含有的营养物质。尽可能多地转向有机食品，可以很快在你的健康和能量水平上产生很大的变化。

4.有机农业(通常)是可再生农业

最后一点值得进一步探讨。你知道吗，大多数传统农产品都生长在被几十年的滥用严重破坏的土地上?单一作物和多作物，或年复一年在同一块土地上种植同一种或两种作物，没有休耕地期(即让土地休息)，已经破坏了美国和世界各地的大部分农田。

虽然单一种植通常更经济，因为它简化了播种和收获过程，但单一种植也增加了害虫爆发和细菌污染的发生率，因为单一种植限制了其他植物和动物物种通过捕食自然限制病虫害传播的能力。除了不得不使用更多、更致命的农药和除草剂外，实行单作和多作的农民还会降低土壤质量，导致重要营养物质的消耗。

听说过20世纪30年代美国的沙尘暴吗?它造成了一段时间的严重沙尘暴，严重破坏了南部平原地区的生态。这部分是由单一作物造成的。根据一些说法，继续使用单一作物将加剧气候变化的影响在未来的几年里。

好消息是，世界各地越来越多的农民——包括一些大型商业农业参与者——已经开始从事可再生农业实践，旨在为土地补充更健康的土壤。这仍然是一个小运动，要扭转几十年来破坏性的土地管理政策还有很长的路要走，这些政策不仅鼓励单一作物种植，而且还破坏了多种生态系统，将其转化为农田。

做一个知情的消费者!

了解你所食用的食物及其生产过程是很重要的。并不是每个人都能转向以有机食品为主的饮食，但随着对有机食品需求的上升，有机食品的价格已经比几年前下降了很多。有很多方法，即使在预算紧张的情况下，你也可以在你的饮食中加入更多的有机食品。和你当地的有机农民谈谈，让你的杂货店开始从当地农民那里进货，自愿在有机农场或农贸市场帮忙，在家里种植一些有机食品，这些都是你支持有机农业的一些方法。